Pour 4 personnes
Préparation:
45 min
Repos:
120 min
Ingrédients :
* Pour la coque en chocolat blanc
* 100 g de chocolat blanc de couverture
* Pour la mousse au chocolat
* 100 g de chocolat noir
* 3 oeufs
* La ganache au caramel
* 95 g de crème liquide
* 60 g de sucre semoule
* 50 g de glucose (à défaut du sucre semoule)
* 30 g de chocolat blanc
* 10 g de beurre
* 1 pincée de fleur de sel
* Pour le croustillant pralinoise
* 100 g de pralinoise
* 4 paquets de crêpes dentelle (soit 8 crêpes)
temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure difficulté: élaboré
La ganache au caramel
Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faites chauffer une autre casserole à vide et dès qu'elle est bien chaude, versez-y en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur auburn, versez la crème en filet petit à petit tout en mélangeant. Portez le mélange à ébullition puis ajoutez-y le glucose, le beurre et le sel. Mélangez bien puis laissez tiédir hors du feu.
Hachez le chocolat blanc finement puis ajoutez-le au caramel. Mélangez bien et mettez dans un bocal. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur
Les coques
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre moule demi sphère de chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencez l'opération. Au besoin, suivant l'épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche. Placez votre moule au réfrigérateur.
La mousse
Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis débarrassez dans un saladier et laissez tiédir. Pendant ce temps, séparez les oeufs. Ajoutez les jaunes directement au chocolat puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.
Remplissez les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajoutez une cuillère à café de ganache caramel. Finissez de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Réalisez le socle en pralinoise: faites fondre la pralinoise au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Mélangez bien puis laissez refroidir quelques instants.
Répartissez la préparation sur la mousse au chocolat puis mettez le tout au frais pour au moins 2 heures. Au moment de servir, démoulez délicatement les dômes sur les assiettes de service et saupoudrez d'un peu de cacao. Décorez les assiettes de ganache au caramel.
